Santoku, Chefmesser, Ausbeinmesser, Nakiri, Spickmesser, Sabatier…

Oder lieber ein Messer für alles? Die Vor- und Nachteile von Allround-Küchenmessern.

In der Küche gibt es unzählige verschiedene Messer, die alle für spezielle Aufgaben konzipiert wurden. Doch viele Hobbyköche stellen sich die Frage: Reicht nicht auch ein einziges, gutes Allround-Küchenmesser?

Warum Allround-Messer sinnvoll sein können

Ein hochwertiges Kochmesser, wie etwa von Wüsthof, Zwilling oder Global, ist vielseitig einsetzbar. Es eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar für einfache Hackarbeiten. Mit einem guten Allround-Messer können Sie in der Küche viele Aufgaben erledigen, ohne mehrere Messer verwenden zu müssen.

Die Grenzen eines Allround-Messers

Natürlich hat auch das beste Kochmesser seine Grenzen. Bei speziellen Aufgaben, wie dem Schneiden von Brot, ist ein gezahntes Brotmesser unverzichtbar. Es schneidet mühelos durch harte Krusten, ohne das Brot zu zerdrücken. Ähnliches gilt für empfindliche Lebensmittel wie Tomaten, bei denen die gezackte Klinge ebenfalls Vorteile bietet.

Die Bedeutung der Stahlqualität

Bei der Wahl eines Messers sollte immer auf die Stahlqualität geachtet werden. Für die meisten Haushaltsküchen empfiehlt sich ein Messer mit einer Härte von mindestens 58-59 HRC. Hochwertige Küchenmesser, wie die aus Solingen oder japanische Modelle von Shun und Miyabi, erreichen sogar Härtegrade von 60 HRC oder mehr.

Japanische Messer, wie das Deba, Usuba oder Yanagiba, erreichen Härten von bis zu 65-70 HRC. Diese Messer sind extrem scharf und eignen sich für sehr präzise Arbeiten. Allerdings sind sie auch empfindlicher, schwerer zu schleifen und benötigen besondere Pflege, da sie oft einen hohen Kohlenstoffgehalt haben und schneller oxidieren.

Regelmäßiges Schärfen ist ein Muss

Egal, ob Sie ein Allround-Messer oder spezielle Messer verwenden, regelmäßiges Schärfen ist entscheidend. Selbst ein Messer von IKEA kann durch professionelles Schärfen seine Leistung deutlich steigern. Besonders hochwertige Modelle von Herstellern wie Wüsthof, Zwilling oder japanische Messer wie das Santoku sollten mindestens einmal im Jahr professionell geschliffen werden. Alternativ können Sie diese auch auf einem Wetzstein zu Hause nachschleifen.

Fazit

Ein gutes Allround-Messer reicht für die meisten Aufgaben in der Küche aus. Wenn Sie jedoch viel und gerne kochen, lohnt sich die Investition in ein paar Spezialmesser. Wichtig ist immer, auf die Qualität zu achten und Ihre Messer regelmäßig professionell pflegen und schleifen zu lassen.